Osetrina Varjonaja

Ist kein Kaviargericht sondern Störfleisch in Champagner und eine traditionelle Russische Spezialität.
Zutaten (4 Personen)
  • 4 Störfilets
  • 1/2 Flasche Champagner
  • 30 g Butter
  • 1 unbehandelte Zitrone
  • Himalaya Salz
Zubereitung
  1. Die Filets vom Stör in 10cm breite stücke schneiden, von beiden Seiten salzen und in einen Topf geben. Die Zitrone halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
  2. Den Topf mit Champagner aufgießen bis die Fischfilets halb bedeckt sind. Butterflocken darüber geben und die Zitronenscheiben dazugeben.
  3. Den Topf mit Deckel zum köcheln bringen und dann bei geringer Hitze (es darf nicht mehr köcheln) den Fisch garziehen. Man brauch ~3 Minuten pro Zentimeter Fisch.
  4. Den Stör aus dem Champagnersud nehmen und mit Salat servieren.

Tipp: Der Fischsud ist eine hervorragende Grundlage für Soßen.