Kaviarbutter

Die Kaviarbutter oder auch "Beurre de caviar" genannt ist als Brotaufstrich oder zum verfeinern verschiedener Gerichte gedacht und erfunden worden.
Zutaten (4 Personen)
  • 250 g Butter
  • 150 g Kaviar (Ossietra)
  • 1/4 Scharlotte
  • 1 Ei
  • 1/4 Bund Glatte Petersilie
  • 2 TL Zitronensaft
  • Himalaya Salz und weißer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
  1. Die Butter in einer großen Schüssel warm werden lassen (~16 °C), so dass Sie nicht zerschmilzt jedoch eine cremige Konsistenz aufweist. Die 1/4 Scharlotte in kleine Würfel schneiden. Den Saft der Zitrone auspressen, das Eigelb vom Ei trennen, die Petersilie waschen und klein schneiden.
  2. Wenn die Butter schön cremig ist muss Sie mit einem Schneebesen oder einer Rührmaschine schaumig geschlagen werden. Danach das Eigelb und den Zitronensaft zur schaumigen Butter geben und weiter rühren. Zuletzt gibt man die restlichen Zutaten (Scharlotten, Kaviar, Petersilie) hinzu und hebt sie vorsichtig unter.
  3. Alles mit weißem Pfeffer aus der Mühle und Himalaya Salz abschmecken.
  4. Die Masse wird nun in Alufolie zu einer ~5cm dicken Rolle gewickelt und zum erklaten in den Kühlschrank gelegt. Nach ~2-3 Stunden ist die Kaviarbutter fertig.