Blinis mit Kaviar

Die traditionelle Art Kaviar zu essen ist Kaviar mit Blini. Die "kleinen Sonnen", wie sie in Russland oft genannt werden, gehören zum Kaviar, wie der Champagner. Blinis werden in Russland vor allem in der Fastnachtswoche gegessen, die sogenannte "Butterwoche" vor der 40 tägigen Fastenzeit bis Ostern. Mit Blinis feiert man den Abschied vom Winter, deshalb auch die Metapher mit der "kleinen Sonne". Sehr gut passt dazu ein Taittinger Champagner
Zutaten
  • 250 g Beluga Kaviar
  • 25 g Hefe
  • 300 g Weizenmehl
  • 75 g Buchenweizenmehl
  • 0,5 Liter lauwarme Mich
  • 3 Eiweiß, 3 Eigelb
  • 3 EL braune Butter
  • 3 EL Saure Sahne
  • 2 EL lauwarmes Wasser
  • Zucker, Salz
Zubereitung
  1. Die Hefe und 1 Teelöffel Zucker in 2 EL lauwarmen Wasser auflösen, mit 3 EL Weizenmehl verrühren und an einem lauwarmen Ort aufgehen lassen.
  2. 50 g Buchweizenmehl mit dem restlichen Weizenmehl vermischen. In der Mitte eine Mulde bauen und den in 1. beschriebenen Vorteig, sowie 1/4 Liter Milch hineingeben.
  3. Den Teig langsam von Innen nach Außen immer mehr mit dem Mehl vermengen. zum Schluss kräftig vermengen, bis eine glatte, homogene Masse entstanden ist.
  4. Den Teig mit einem tuch bedecken und 3 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
  5. Nach den 3 Stunden das restliche Buchweizenmehl unterrühren und weitere 2 Stunden mit einem Tuch bedeckt gehen lassen.
  6. Nach den 2 Stunden Zug um Zug die restliche Milch, die Eigelbe, die braune Butter, die saure Sahne sowie 1 Prise Zucker und Salz unterrühren.
  7. Das Eiweiß jetzt steif schlagen und unter den Teig heben. Danach weitere 30 Minuten gehen lassen.
  8. Den Teig Schöpflöffelweise in einer Pfanne mit Butter bei mittlerer Hitze ausbacken. Die heißen Blinis mit Butter bepinseln und mit saurer Sahne und Beluga Kaviar auf Eis zum Tisch bringen.